勝沼のワイナリー大和葡萄酒はワインの試飲ができるワイナリーです。ワイナリー見学もできます。
ワインに適した葡萄づくり ー凝縮感を出すためにー
食用としての葡萄は、粒が大きく、房の中で密度の高いもの。その葡萄が醸造用として適しているかというとそうではありません。本来ワインづくりに適している葡萄は、皮が厚く凝縮感が高い、小さい粒で粗着性の葡萄です。葡萄は粒に直接日光が当たることにより、品質が良くなります。まず原料となる葡萄から、世界のワインのレベルに並ぶよう、その栽培に努力を惜しみません。
ワイン醸造用の葡萄は、小粒にすることでアミノ酸が多くなり、凝縮感がでます。 右の２品種は、日本独自のワイン醸造のために大和葡萄酒が栽培した品種であり、大和葡萄酒だけが生産できます。
不可能への挑戦 ー努力と情熱で垣根栽培に成功ー
ワインの醸造に適した、小粒で皮が厚く、粗着性で、凝縮感のある葡萄を生産するには、従来の棚式栽培方法ではなく、欧州のワインメーカーと同様の垣根式栽培方法を採る必要がありました。しかしこれまで、山梨県内全てのワイナリーが、甲州葡萄の垣根式栽培は「絶対不可能」と言いきってきました。
大和葡萄酒はその「絶対不可能」な甲州葡萄の垣根式栽培に挑み、試行錯誤の末、見事に成功させました。
この努力は日本ワインの未来を大きく変えるきっかけとなるでしょう。
ワイン用の葡萄に適した垣根式栽培方法
食用葡萄と同様である従来の棚式栽培方法
