地域に密着した製品作りを基本方針とし、勝沼産の葡萄である甲州種を主に、
シラー種の育種・ワイン作りを行っています。中でも甲州種の純粋樹で樹齢百数十年の「甲龍」と名付けられた木（日本最古の葡萄の木）の育種もし、その貴重な葡萄からワインを作っていますが、収穫量が少なく、わずかな量のワインしか作ることができません。そんなワインをより多くの人に味わってもらいたいと考え、甲龍のクローンに「古代甲州」と名付け育成にも取り組んでいます。
2005年には今まで不可能とされていた甲州種の垣根栽培にも日本で初めて成功しました。甲州種は枝が横に伸びるという特性が強いため垣根栽培は誰もがあきらめていましたが、大和葡萄酒は7年という歳月をかけ研究し根気強く栽培した結果、成功しました。これにより今までの甲州種より酸味と糖度が凝縮され、より上質なワインが醸造できます。これは甲州種にとっても日本のワイン作りにとっても新たな物語のプロローグになるでしょう。